Co je lepek a pro koho je bezlepková dieta nutná?
Lepek je skupina bílkovin obsažená v pšenici, ječmeni a žitu; je to látka, která dává pečivu pružnost a těstu lepivost. Bezlepková dieta se týká tří skupin. Pro pacienty s celiakií je povinná: imunitní systém reaguje na lepek a dochází k poškození tenkého střeva; potíže způsobí i sebemenší množství. Lidé s citlivostí na lepek celiakii nemají, ale lepek u nich vyvolává příznaky jako nadýmání, bolesti břicha a únavu; při bezlepkovém stravování se jim uleví. Třetí skupinou jsou ti, kdo se rozhodnou jíst bez lepku bez jakékoli diagnózy; pro tuto skupinu bezlepková dieta sama o sobě k hubnutí nevede, ale může přinést nepřímý užitek tím, že omezí zpracované potraviny. Máte-li podezření na celiakii, je třeba před zahájením bezlepkové diety navštívit lékaře a nechat se otestovat; jakmile s dietou začnete, ztrácejí výsledky testů svou spolehlivost.
Co se jí a co ne?
- Přirozeně bez lepku: Rýže, kukuřice, pohanka, quinoa, proso, brambory, luštěniny, veškerá zelenina a ovoce, maso, kuřecí, ryby, vejce, mléčné výrobky, ořechy, semínka, olivový olej.
- Vyžaduje pozornost: Oves (při výrobě může být kontaminován pšenicí; musí mít označení „bez lepku“), hotové omáčky, bujony, zpracované maso, hotové polévky, některé kořenicí směsi a čokolády; čtení etiket je nutností.
- Nejí se: Pšenice, ječmen, žito a z nich vyrobený chléb, těstoviny, bulgur, krupice, kuskus a pečivo, pivo, výrobky obsahující slad.
Protože chléb a pečivo mají v mnoha kuchyních ústřední místo, vypadá bezlepkové stravování na první pohled obtížně; přitom rýžové přílohy, recepty z kukuřičné mouky, pohanka, brambory, luštěninová jídla, zelenina na olivovém oleji, grilovaná jídla a zeleninové placičky seznam více než dostatečně zaplní.
Dá se bezlepkovou dietou zhubnout?
To, že je potravina bez lepku, ji nedělá nízkokalorickou; bezlepkové koláče, sušenky a chleby často obsahují více cukru a tuku než jejich běžné protějšky. Pro řízení hmotnosti se bezlepková dieta dodržuje společně s pravidly vyvážené stravy: kalorický cíl se vypočítá z osobní potřeby, v každém jídle jsou bílkoviny, největší podíl zabírá zelenina a bezlepkové obiloviny se používají s mírou. Takto sestavený program usnadní trávení a přinese zdravé hubnutí.
Ukázkový den
- Snídaně: Zeleninová omeleta ze dvou vajec, bílý sýr, rajče a okurka, olivy, 1 plátek bezlepkového nebo kukuřičného chleba.
- Svačina: 1 miska jogurtu a hrst vlašských ořechů.
- Oběd: Čočková polévka (bez mouky), grilované kuře, 3 lžíce rýže, salát.
- Svačina: 1 kus ovoce a 5 mandlí.
- Večeře: Pečená ryba nebo masové kuličky (s kukuřičnou moukou místo strouhanky), zelenina na olivovém oleji, salát s pohankou.
- Večer: 1 sklenice kefíru nebo bylinkového čaje.
Na co si dát pozor při bezlepkovém stravování
- Čtěte etikety. Lepek se skrývá v nejneočekávanějších výrobcích: sójová omáčka, hotová polévka, zpracované maso, některé zmrzliny.
- Křížová kontaminace. Pro pacienty s celiakií může být problémem stejný toustovač, stejný olej na smažení nebo dokonce stejné krájecí prkénko.
- Vláknina a vitaminy skupiny B. Když vypadne celozrnná pšenice, může klesnout příjem vlákniny a vitaminů skupiny B; luštěniny, zelenina, quinoa a pohanka to nahradí.
- Nespoléhejte na balené bezlepkové výrobky. Balené bezlepkové svačinky bývají plné cukru a tuku; základem jsou přirozeně bezlepkové potraviny.
5 nejčastějších chyb
- Zahájení diety bez testu. Máte-li podezření na celiakii, nejprve test; jakmile dieta začne, výsledky klamou.
- Živit se balenými bezlepkovými výrobky. Jsou plné cukru a tuku; způsobují nárůst hmotnosti. Základem jsou přirozeně bezlepkové potraviny.
- Nečtení etiket. Sójová omáčka, bujon, hotová polévka a zpracované maso jsou skrytým zdrojem lepku.
- Zanedbání vlákniny. S vypadnutím celozrnné pšenice klesá vláknina; je třeba ji nahradit luštěninami, zeleninou a pohankou.
- Podceňování křížové kontaminace. Pro pacienty s celiakií je rizikem i sdílený toustovač nebo olej na smažení.
Jak se bezlepkový program uplatňuje v Diet Prof?
Po bezplatné analýze na začátku uvedete, že se stravujete bez lepku (kvůli celiakii, citlivosti nebo z vlastní volby), nebo to sdělíte přes Podporu dietologa. Váš jídelníček se sestaví bez jakéhokoli pokrmu obsahujícího pšenici, ječmen nebo žito; postaví se na rýži, pohance, kukuřici, bramborách a luštěninách a tato preference se zachová i v dalších obdobích. Suroviny každého receptu jsou přehledně uvedeny na kartě jídla; Váš nákupní seznam se vytvoří z bezlepkových surovin. Pomocí funkce Změnit jídlo přepínáte pouze mezi bezlepkovými variantami. Máte-li diagnostikovanou celiakii, určitě to nahlaste; tým dietologů odstraní z Vašeho jídelníčku recepty s rizikem křížové kontaminace. Podrobnosti najdete na stránce Jak funguje Diet Prof?
Často kladené dotazy
Nemám celiakii. Je pro mě bezlepkové stravování prospěšné?
Pokud nemáte příznaky, není nutné. Užitek obvykle nepřichází ze samotného lepku, ale z omezení pečiva a zpracovaných potravin; stejný přínos získáte i vyváženou stravou.
Je bulgur bezlepkový?
Ne; bulgur se vyrábí z pšenice a obsahuje lepek. Místo něj se používá rýže, pohanka a quinoa.
Můžu jíst oves?
Pouze oves s označením „bez lepku“; běžný oves mohl být během výroby kontaminován pšenicí. Pacienti s celiakií by to měli probrat se svým lékařem.
Začněte hned
Stravovat se bez lepku neznamená být omezen, ale správně si vybírat. Začněte bezplatnou analýzou; ať se Váš jídelníček od začátku do konce sestaví bez lepku a vyváženě.
